Cuocere le orate al vapore. Farle raffreddare e sfilettarle. Presentarle in tavola con le confetture di peperoncini rossi, la confettura di cipolle di tropea e la mostarda di frutta fatta in casa.

Cuocere gli spaghetti. Nel frattempo pestare nel mortaio i filetti di acciuga e metterli a soffriggere nell’olio (tanto) in modo da sciogliersi completamente. Togliere dal fuoco e mettere tanto pangrattato da assorbire...

Trita cipolla, fagiolini e pancetta. Rosola il tutto in una padella con l’olio Fai bollire le patate. Schiacciale e aggiungile al soffritto. Sbatti le uova col formaggio. Uniscile al soffritto e mescola bene. Ungi una...

Tritare finemente la cipolla e lo spicchio d’aglio e farli soffriggere in una padella con l’olio e il burro. Aggiungere il salmone a cubetti e i gamberi e lasciare insaporire per qualche minuto. Bagnare con mezzo...

Lavare bene gli scampi e aprirli con una forbice lungo la schiena, dividendo in due la coda. Rimuovere il budello nero e quello trasparente. Lavare ancora bene con acqua fredda e sistemare gli scampi sul fondo di un contenitore...

Tritate finemente lo scalogno e soffriggetelo con poco olio o burro. Appena colorito un po’, aggiungete lo speck tagliato a dadini e fate soffriggere di nuovo. Dopo aver tagliato a dadini, piccoli,le mele verdi...

Pulire dalla pelle il pesce spada e tagliarlo a dadini. Tagliare sempre a dadini anche le olive e l’avocado. Tritare grassolanamnete invece il basilico fresco. Mettere tutto in una ciotola, mescolare e condire con un...