Preparazione

Questa ricetta mi stata insegnata da mia madre ed la base per fare il pesto dei tortellini. Prendete un tegame possibilmente antiaderente e metteteci il pesto che avrete fatto macinare insieme per due volte, aggiungetevi una noce di burro e mettete su fuoco moderato mescolando ogni tanto e facendo in modo che non si formino dei pezzi grossi. Quando il pesto avr raggiunto un bel colore dorato togliete la teglia dal fuoco e lasciate raffredare. Una volta freddo aggiungete l’uovo, un pizzico di noce moscata, il sale, il parmigiano grattugiato e il pane anch’esso grattugiato, e lavoratelo con le mani finch non diventa un impasto ben amalgamato; assaggiatelo in modo da capire se dovete aggiungere qualcosa, quindi mettetelo in una pirofila schiacciandolo il pi possibile, copritela con della carta trasparente e mettetela in frigo per un giorno in modo che i sapori si uniscano bene tra di loro.